溏心蛋、温泉蛋、水波蛋你都会做吗？
煮鸡蛋可能是人人都能拍着胸脯说“我会做”的食物。可同样是煮鸡蛋，为什么人家做出来的却软嫩流心、吹弹可破，你做出来的一股硫磺味，吃起来如橡皮噎死人不偿命呢？
其实煮鸡蛋最关键的影响因素，就是时间和温度。
煮蛋的时间
6分钟 蛋白基本凝固，蛋黄为溏心状态
8分钟 蛋白完全凝固，蛋黄微微凝固，颜色金黄，有颗粒感
10分钟 蛋白完全凝固，蛋黄基本凝固，颜色金黄，口感软糯
12分钟 蛋白坚硬，蛋黄浅黄，质地变硬
14分钟 蛋白回缩，蛋黄暗黄，发干发硬
16分钟 蛋白回缩，蛋黄发灰，蛋白和蛋黄之间出现青色，产生了不利健康的硫化亚铁
溏心蛋、温泉蛋、水波蛋都是什么鬼
溏心蛋是蛋白全熟
蛋黄呈流质的半熟水煮蛋
温泉蛋是一种起源自日本的蛋料理
类似欧美的低温慢煮蛋
在65-70℃的温泉水中煮30-40分钟
蛋白处于液体和固体之间的半凝固状态
蛋黄达到半熟状态
水波蛋是将去壳的鸡蛋放入沸水
煮至蛋白凝固、蛋黄半熟的状态
完美溏心蛋养成记
【冷水下锅法】
锅中倒入冷水，放入鸡蛋，中火煮至沸腾，关火，盖上锅盖，离开热源，焖4-5分钟，立即过凉水冷却。
【开水下锅法】
用大头针在蛋壳钝端戳出小孔，防止鸡蛋在煮的过程中开裂。锅中烧水煮至沸腾，放入鸡蛋，煮5-6分钟，立即过凉水冷却。
之所以没有给出精确到秒的时间，是因为每家每户的炊具火力都不相同，不妨多试试几次，摸清自家锅子的情况，选出自己最喜欢的烹调方式和时间。
温泉蛋怎么做
只需要一个保温性能好的电饭煲（或保温杯）和一个温度计即可。电饭煲内烧水，将水温调到70℃放入鸡蛋，保温40-50分钟左右取出。小心剥开鸡蛋（前提是保温性能必须足够好！）由于放入鸡蛋后会引起水温下降，中途不妨拿温度计测一下水温，适当加入热水调温保证不低于65摄氏度即可。
水波蛋的做法
锅中倒入足量水，煮沸后加入1/6的白醋，用筷子不停搅拌，打出旋涡，将敲开的鸡蛋贴近水面，滑进旋涡中，待蛋白成型后开小火略煮，一分钟后捞出鸡蛋，冲掉表面的白醋，即可摆上餐盘。
看到这里，
你会做了吗？
明天，给早饭加颗蛋！
记得晒图给我们哦！~
（来源：网络/编辑：姚小鱼）
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