豆浆和豆奶的区别,我猜你很想知道

2017年的豆制品业界不平静，尤其是豆浆（豆奶/豆乳）这个品类，可以说是热闹非凡。继达利集团入驻豆浆（豆奶/豆乳）成为带动豆浆（豆奶/豆乳）产业的火车头以来，伊利、金龙鱼等食品业知名的大佬们纷纷上车。相信豆浆行业发展的马达已经发动，并即将进入产业的高速发展期。在豆浆（豆奶/豆乳）这辆列车加速运行前，我们有必要进行一个梳理和求知，目的是为了让这辆即将快速飞驰的列车开的更稳、方向更准。

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Q：豆浆和豆奶有区别吗？很多人问过这个问题。并认为“豆浆”是用传统简单研磨工艺生产的产品，而“豆奶”用先进灭菌工艺生产的产品，顾名思义，豆奶要比豆浆更高级。在业内持有这种观念的人还很多。

：其实这是个完全错误的概念，豆浆和豆奶其实是一种产品，都是大豆经过加水研磨、加热等加工而成的液态豆制品。那为什么‘豆浆’这个名称叫得好好的，要叫成‘豆奶’呢？这个原因需要追溯到80、90年代，那个时候我们国家刚刚改革开放，食品业界的学术交流日益增多，随之，欧美及日本较为先进的大豆食品加工工艺技术及设备开始被介绍和引进到国内，当时的学者在翻译国外技术文章、或者是与国外进行技术交流的时候，将欧美的产品soymilk（soy milk/soybean milk）及日语‘豆乳’翻译成了中文‘豆奶’。

：那欧美的soymilk（soy milk/soybean milk）产品是什么呢？我们查阅美国大豆食品协会的行业标准《soymilk》，在该标准中专门对soymilk这个词的由来和历史进行了详细的阐述：曾在中国做传教士的多米尼加人多明戈·费尔南德斯·德·纳瓦雷特（DomingoFernándezde Navarrete）在1665撰写的《旅行记》中，向欧洲介绍了中国的豆浆、豆腐，使用了soymilk这个词这是最早的文献，把中国的豆浆介绍到西方使用“soymilk”，从此以后，欧美西方的传教士及文人学者们将soymilk变成了中国的‘豆浆’的英文正式称谓。

Q：请您谈谈未来豆浆（豆奶/豆乳）这个品类产品的市场发展的前景吧。

：现在行业很多人引用1000亿这个数字，但是很多人不知道这个数字怎么出来的。其实，豆浆（豆奶/豆乳）的市场潜力1000亿这个数字最早是我们提出来的，是一个比较保守的数字，是根据我国现有的豆浆类产品的消费基数、大豆使用量以及未来增长的潜力推算出来的。

我国是世界利用大豆作为食物的首创国家。中国人自古以来就有喝豆浆(奶/乳)的习惯和喜好。有关机构在对消费者进行调研发现，国人早餐饮料中排在第一的是豆浆(奶/乳)，约占比39.13%；排在第二的是粥，约占26.38%；牛奶排在第三位，约占14.20%。可见，选择豆浆(乳/奶)的是选择牛奶的2倍以上。据资料显示2015年，全国600家规模以上牛奶制造企业营业额高达2300多亿元。

按照以上的规模，豆浆（豆奶/豆乳）的市场空间在千亿元以上。另外，从我国目前的大豆使用情况来看，我国用于豆浆（豆奶/豆乳）的大豆量大约300万吨（包括家庭或者餐饮自制豆浆的大豆量超过200万吨和企业生产豆浆的大豆使用量约70万吨以上），这些大豆产出豆浆（豆奶/豆乳）以1:8的产出量保守推算，我国居民每年豆浆(豆奶/豆乳)的消费量为2500万吨以上，核算成产值也远超千亿。

在天津，喝豆浆认准山海关！

以上文字转载自豆制品第一资讯